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单项选择题
汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎 -
单项选择题
炸制菜肴时需用“热油锅”，在实际应用中有效油温一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃ -
单项选择题
软炒的油温应控制在（）左右，保证菜肴质地软嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
