单项选择题
炸制菜肴时需用“热油锅”，在实际应用中有效油温一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
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单项选择题
软炒的油温应控制在（）左右，保证菜肴质地软嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成 -
单项选择题
酥香软嫩、清爽不腻、味型多样、咸鲜为主的是以下哪一个制品特点：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒 -
单项选择题
以下不属于油烹法的烹调方法是：（）
A.烹
B.炸
C.烩
D.贴
