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单项选择题
以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）
A.鸡肉
B.土豆
C.洋葱
D.豆腐 -
单项选择题
在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）
A.保持湿润
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水 -
单项选择题
制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
