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单项选择题
温油锅温度为（）油面较平静，无青烟有声，原料周围出现少量气泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃ -
单项选择题
面粉吸水，最适宜的温度为（）
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃ -
单项选择题
“糊”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
A.揉搓法
B.拌打法
C.调和法
D.掺和法
