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单项选择题
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用 -
单项选择题
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法 -
单项选择题
由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A、便于烹调
B、便于入味
C、整齐美观
D、色泽均匀
