单项选择题
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
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单项选择题
由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A、便于烹调
B、便于入味
C、整齐美观
D、色泽均匀 -
单项选择题
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
A、酱油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、盐 -
单项选择题
规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。
A、筵席
B、宴席
C、酒会
D、宴会
