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单项选择题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度 -
单项选择题
汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
A.肉汤
B.鸡汤
C.荤汤
D.鸭汤 -
单项选择题
麻辣味是（）的代表味型之一。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.川菜
D.京菜
