相关考题
-
单项选择题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆 -
单项选择题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度 -
单项选择题
汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
A.肉汤
B.鸡汤
C.荤汤
D.鸭汤
