单项选择题
正常啤酒中乳酸来源于麦汁和酵母代谢，其中酵母代谢形成的乳酸含量一般为（）
A.<40mg/L
B.<120mg/L
C.<250mg/L
D.<500mg/L
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单项选择题
发酵后，由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等，会损失一部分苦味物质。通常情况，成品啤酒的苦味值一般只有麦汁（）。
A.1/2
B.2/3
C.1/4
D.1/3 -
单项选择题
在同样麦汁条件下，不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵（）能力不同。
A.麦芽糖
B.麦芽三糖
C.糊精
D.蔗糖 -
单项选择题
下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是（）
A.蛋白质
B.高分子肽
C.中分子肽
D.氨基酸
