单项选择题
有关食品物料干燥恒速阶段的正确描述是（）
A.开始汽化物料的结合水
B.干燥机理已转为内部扩散控制
C.去除的水分相当于物料的非结合水
D.干燥速率降低
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单项选择题
不管采用何种干燥方法，都涉及两个过程，即将热量传递给物料以及从物料中排走水，加速热与湿的传递速率，即干燥的主要目标是（）
A.快速升温
B.提高干燥速率
C.降湿
D.排汽 -
单项选择题
水分活度是指食品在密闭容器内测得的蒸汽压与同温下测得的纯水蒸汽压之比，Aw值的范围在（）
A.0~1之间
B.1~2之间
C.2~3之间
D.3~4之间 -
单项选择题
烘烤月饼前通常在月饼生坯表面刷上一层制品，这层制品主要成分是（）
A.糖、蛋液
B.面粉
C.淀粉
D.盐
