单项选择题
水分活度是指食品在密闭容器内测得的蒸汽压与同温下测得的纯水蒸汽压之比，Aw值的范围在（）
A.0~1之间
B.1~2之间
C.2~3之间
D.3~4之间
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单项选择题
烘烤月饼前通常在月饼生坯表面刷上一层制品，这层制品主要成分是（）
A.糖、蛋液
B.面粉
C.淀粉
D.盐 -
单项选择题
以下食品不属于干燥食品的是（）
A.奶粉
B.淀粉
C.水果干
D.果冻 -
单项选择题
作为罐头杀菌的对象菌，需（）
A.氧和兼性厌氧的芽孢菌
B.细菌、霉菌和酵母
C.酵母菌和霉菌
D.厌氧芽孢菌中的肉毒梭状芽孢杆菌
