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单项选择题
卷制时，被卷的坯料应（）
A.冻硬
B.保持柔软
C.软硬适度
D.以上都不对 -
单项选择题
（）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。
A.擀
B.捏
C.卷
D.搓 -
单项选择题
清酥面皮成形的目的是（）
A.形成层次
B.使产品美观
C.便于成熟
D.以上都对
