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单项选择题
（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。
A.碱
B.面团
C.微酸
D.微碱 -
单项选择题
（）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。
A.碱
B.酸
C.微酸
D.微碱 -
单项选择题
（）是饼铛提前预热后，迅速均匀地放入面点生坯，待温度升起洒少许水，盖上盖，边烙边焖，直至制品成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙
