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单项选择题
（）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。
A.碱
B.酸
C.微酸
D.微碱 -
单项选择题
（）是饼铛提前预热后，迅速均匀地放入面点生坯，待温度升起洒少许水，盖上盖，边烙边焖，直至制品成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙 -
单项选择题
小麦中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉层中，面粉中脂肪含量很少，通常为（）
A.1~2%
B.2~3%
C.3~4%
D.4~5%
