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单项选择题
脂解菌是可作用于脂类和类脂的微生物，通过分泌出脂肪酶等，可以把脂肪、脂肪酸、磷脂、固醇等物质降解成脂肪酸、甘油、醛、酮类等化合物，CO2和水，引起油脂哈败，产生哈味和鱼腥味等异味，促使食品（）
A.改变结构
B.改善风味
C.变质
D.延长保藏期 -
单项选择题
朊解菌是可分解蛋白质及其他含氮物质的微生物，通过分泌出（）等来作用蛋白质等含氮物质代谢产物。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.水解酶
D.氧化酶 -
单项选择题
柠檬酸发酵产酸能力强的微生物是（）
A.黄曲霉
B.黑曲霉
C.青霉
D.米曲霉
