多项选择题
采购食品原料前应该查验以下有关证明：（）
A.供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）
B.加工产品的生产单位生产许可证
C.加工产品的检验合格证（检验机构或生产企业出具）。
D.畜禽肉类（不包括加工后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具）。
E.进口食品的卫生证书（口岸食品监督检验机构出具）。
F.豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单（生产企业出具）
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多项选择题
在食品原料采购中，切记要做到以下这些：（）
A.选择有信誉的供应商
B.查验索取有关票证
C.只查看有无食品卫生许可证
D.只看看送货单 -
多项选择题
从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，比如：（）
A.出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。
B.食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。
C.手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。
D.穿着不洁的工作服。
E.在加工场所进食、饮水或吸烟
F.在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏 -
多项选择题
杀灭食物中的病原菌应做到：（）
A.食品加热和再加热中心温度必须达到75℃，并维持15秒以上.
B.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象.
C.即食生食品应严格清洗消毒.
D.餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用.
E.接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒.
