问答题
简答题
辅料在使用过程中应特别注意什么问题？
【参考答案】
辅料在使用时应特别注意选择种类、用量、以及添加的方式。
（1）辅料必须通过恰当的配合使用才能产生宜人的感官特征......
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单项选择题
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
A、酱油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
