问答题
简答题
辅料保存过程中应注意什么问题？
【参考答案】
辅料种类很多，性质各异，各自均有一定的贮存要求。总的来说应尽量保存于较低的温度和湿度下，防止受潮和变质等，要求密闭的一定......
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问答题
简述复合磷酸盐的保水机理？ -
单项选择题
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
A、酱油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒 -
单项选择题
在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸盐
C、味精
D、食盐
