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单项选择题
制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊 -
单项选择题
挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
A.轻轻搅拌
B.用力搅拌
C.长时间搅拌
D.不需要搅拌 -
单项选择题
在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
A.炸制时易糊锅
B.原料口感发硬
C.糊或浆不易挂在原料上
D.原料颜色发白
