相关考题
-
单项选择题
在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
A.炸制时易糊锅
B.原料口感发硬
C.糊或浆不易挂在原料上
D.原料颜色发白 -
单项选择题
制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊 -
单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.蘑菇
