单项选择题
以下不是黄水的主要作用为（）。
A.黄水中含有酸、酯、醇、醛、等都是窖泥微生物所需的良好营养成分，为窖泥微生物提供丰富的营养物质，可加速窖泥老熟，从而提高酒质
B.黄水中的有机酸含量较多，可为基础酒提供酸类香味成分
C.一定数量的黄水可以抑制杂菌生长，降低升温幅度，防止窖内糟醅倒烧
D.黄水酸大可促进酯化反应，使酯的含量增加
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单项选择题
以下不符合糠壳使用原则的是（）。
A.冬减热加
B.残淀高（糟醅现腻）多用糠
C.水大糠宜大
D.粮粉粗少用糠 -
单项选择题
关于用曲原则，错误的是（）。
A.入窖温度高（热季）少用曲，入窖温度低（冬季）多用曲。
B.投粮多，多用曲；投粮少，少用曲
C.曲质好，少用曲；曲质差，多用曲
D.入窖酸度大，少用曲；入窖酸度小，多用曲 -
单项选择题
延长发酵周期的作用为（）。
A.增加糟醅中的有益成分，提升产酒质量
B.提升基酒产量
C.减少转排周期
D.减少糟醅中的一些有害成分的积累
