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问答题

简答题

水油酥皮的疏松原理怎样?

    【参考答案】

    利用水油皮有一定的筋韧性,通过皮层堆叠,在加温过程中,利用酥心中的油脂受热分离,同时皮层受热膨胀,淀粉糊化定型,从而使皮......

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