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单项选择题
干燥曲线中恒速阶段食品的温度不变，除去的是（）。
A.自由水
B.毛细管水
C.结合水
D.化学结合水 -
单项选择题
水产干制品加工干制前可以进行（）处理以使酶失活。
A.加热
B.冷冻
C.化学钝化
D.加抗氧化剂 -
单项选择题
下列哪种干燥方法生产的水产品品复原性最好？（）
A.晒干
B.热风干燥
C.真空冷冻干燥
D.微波干燥
