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单项选择题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火 -
单项选择题
火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于：（）
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火 -
单项选择题
在温度场中空间各点（介质中）温度相同是：（）
A.均匀温度场
B.非均匀温度场
C.稳定温度场
D.恒温温度场
