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多项选择题
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A.保质、保味、保形
B.加热迅速
C.调味难，入味难
D.使原料受热均匀 -
单项选择题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火 -
单项选择题
火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于：（）
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
