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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 现代厨房管理

问答题

简答题

应从哪些方画做好烹调质量管理?

    【参考答案】

    烹调质量管理生要应从烹调厨师的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜口味、质地、温度,以及对失手菜肴的处理等几个方画加以督导......

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