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单项选择题
煮制法依靠水的传热，因而（）
A.温度较高加热时间比较短
B.温度较低加热时间比较短
C.温度较高加热时间比较长
D.温度较低加热时间比较长 -
单项选择题
面团发酵时间不足会导致（）
A.酸味强烈
B.面团胀性差、色暗
C.面团稀软
D.熟制品软塌 -
单项选择题
筋力强的小麦粉，调制面团发酵时（）
A.面团胀发快发酵速度快
B.面团胀发快发酵速度慢
C.面团胀发慢发酵速度慢
D.面团胀发慢发酵速度快
