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单项选择题
在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊 -
单项选择题
制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊 -
单项选择题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽
