单项选择题
下面几项中，在制作肉馅的过程中，错误的做法是（）。
A.五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分
B.肉与蔬菜要剁碎成泥
C.搅拌馅料时应按同一方向顺序进行
D.搅拌要用劲
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单项选择题
包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要严。
A.捏褶
B.捏脊
C.捏背
D.捏花 -
单项选择题
擀好的皮薄厚要均匀，（），四周略薄，皮圆。
A.中间稍薄
B.中间花纹均匀
C.中间稍厚
D.四种花纹均匀 -
单项选择题
（）一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。
A.按皮
B.擀皮
C.大剂
D.小剂
