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单项选择题
使用果胶进行淋面时无须加热也无须加（）
A.牛奶
B.淡奶油
C.炼乳
D.水 -
单项选择题
下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）
A.面筋质的特性
B.水面团和油面团互为表里
C.面坯内含有产生层次能力的结构
D.没有规律的擀叠 -
单项选择题
在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。
A.松弛
B.醒发
C.烘烤
D.排气
