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单项选择题
制作菜肴“软炸鱼条”，其在加工时利用（），使其初步成熟
A.滑油
B.走油
C.走红
D.焯水 -
单项选择题
制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（）
A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走红 -
单项选择题
利用走油技法在制作菜肴时，其油温应控制在（）℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250
