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多项选择题
粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。
A.增强乳化性
B.质感嫩滑
C.清爽弹牙
D.提高和淀粉的亲和力
E.加热不易变形作用 -
多项选择题
广东宴席中的热菜包括（）。
A.头菜
B.热荤
C.汤品
D.大菜
E.单尾 -
多项选择题
调香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味
B.加热原料
C.炒菜香气
D.添加香料
E.烟熏生香
