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多项选择题
嫩质茸胶在烹调中适用广泛，其中下列适用的烹调方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒 -
多项选择题
粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。
A.增强乳化性
B.质感嫩滑
C.清爽弹牙
D.提高和淀粉的亲和力
E.加热不易变形作用 -
多项选择题
广东宴席中的热菜包括（）。
A.头菜
B.热荤
C.汤品
D.大菜
E.单尾
