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单项选择题
黄油中乳脂肪的含量占了（）左右，而剩下约13％的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。
A.13%
B.87%
C.50%
D.90% -
单项选择题
自发粉是面粉中混入一定比例的（）和其它化学添加剂，只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。
A.发酵粉、苏打粉
B.淀粉、泡打粉
C.发酵粉、泡打粉
D.臭粉、泡打粉 -
单项选择题
小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，属于（）面粉。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
