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单项选择题
关于煎烹调法描述正确的是（）。
A.原料形状以扁平、平整为主
B.分五种煎法
C.成品口感以香酥脆为特色
D.煎酿辣椒属煎酿法 -
单项选择题
不属于油传热介质特点的是（）。
A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素 -
单项选择题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
