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单项选择题
不属于油传热介质特点的是（）。
A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素 -
单项选择题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败 -
单项选择题
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.设计配菜
D.配料配菜
