多项选择题
制作海绵蛋糕过程叙述正确的是（）
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
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多项选择题
接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。
A.嗜热链球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.酵母菌
D.双歧杆菌 -
多项选择题
以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）
A.饼干
B.蛋糕
C.月饼
D.面包 -
多项选择题
超高温灭菌乳的灭菌方法有（）
A.直接灭菌
B.喷淋法
C.间接灭菌
D.浸渍法
