多项选择题
接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。
A.嗜热链球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.酵母菌
D.双歧杆菌
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多项选择题
以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）
A.饼干
B.蛋糕
C.月饼
D.面包 -
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超高温灭菌乳的灭菌方法有（）
A.直接灭菌
B.喷淋法
C.间接灭菌
D.浸渍法 -
多项选择题
煮制的作用是（）
A.固定制品形态
B.改善产品色香味
C.杀死微生物和寄生虫
D.提高保鲜效果
