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问答题

简答题

简述淀粉与水温的关系。

    【参考答案】

    在30℃时,淀粉可结合150%的水分,淀粉粒不膨胀;50℃时,淀粉有不明显膨胀,黏度变化不大;53℃时淀粉颗粒开始溶于水......

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