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单项选择题
加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于：（）
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用 -
多项选择题
锅烹方式适合的烹调方法主要有：（）
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸 -
多项选择题
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A.保质、保味、保形
B.加热迅速
C.调味难，入味难
D.使原料受热均匀
