单项选择题
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。
A.一倍以上
B.二倍以上
C.三倍以上
D.四倍以上
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单项选择题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
A.盐
B.糖
C.发粉
D.酵母 -
单项选择题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
A.半暗酥
B.单酥
C.叠酥
D.暗酥 -
单项选择题
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
