单项选择题
厨房食品原料初加工是指（）。
A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准
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单项选择题
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④ -
单项选择题
素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。
A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少 -
单项选择题
采购的指导思想是（）。
A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求
