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判断题
闷炒的缺点是：影响香气，青草气不能充分散失，产生水闷气；在湿热作用下，叶绿素易破坏，导致叶子变黄。
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判断题
碧螺春的采摘时期从春分前到谷雨为止，谷雨后采制的不能称为洞庭碧螺春。
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龙井在炒制中期，如要增加扁平度，在抓、推、磨的同时，用压手法，增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。
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手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上称为“捺”。作用是使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。
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