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单项选择题
干制过程中，食品及其污染的微生物均同时脱水，微生物的总数会慢慢下降，并发生了（）现象。
A.毒力变异
B.菌落变异
C.生理干燥
D.耐药性变异 -
单项选择题
食品干制时不属于化学性质变化的是（）
A.营养成分
B.多孔性的形成
C.色泽
D.风味 -
单项选择题
以下（）不是描述食品干制过程特性的曲线。
A.干燥曲线
B.干燥速率曲线
C.干燥气压曲线
D.食品温度曲线
