单项选择题
以下（）不是食品干制过程恒速干燥阶段的特点。
A.干燥速率从零至最高值
B.干燥速率恒定不变
C.食品含水量随干燥时间的延长而直线下降
D.食品温度不随时间的变化而变化
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单项选择题
干制过程中，将水分活度控制在（）一般微生物不能繁殖。
A.0.91以下
B.0.80以下
C.0.70~0.75
D.0.60以下 -
单项选择题
人工干燥的最大优点（）
A.方法简单
B.不受气候限制
C.设备要求不高
D.生产费用低 -
单项选择题
干制过程中，食品及其污染的微生物均同时脱水，微生物的总数会慢慢下降，并发生了（）现象。
A.毒力变异
B.菌落变异
C.生理干燥
D.耐药性变异
