相关考题
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单项选择题
我们配置色素时，浓度一般为（）。
A.0.1%~5%
B.0.3%~5%
C.1%~10%
D.1%~5% -
单项选择题
称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
A.2.40克
B.2.35克
C.23.75％
D.23.5％ -
单项选择题
原料、辅料的合理利用，即包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
