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单项选择题
把巧克力熔化后，挤成各种图案、图形是制作巧克力配件的常用的方法之一，通常使用（）把巧克力熔化。
A.高温溶解法
B.低温溶解法
C.水浴法
D.水解法 -
单项选择题
为确保乳冻质量，要正确掌握明胶的使用量，如用量太多，会导致（）。
A.产品坚硬
B.失去制品应有的口感
C.失去制品应有的质感
D.以上均是 -
单项选择题
一般情况下，乳冻原料中的（）成分越多，所需冷却的时间就越短，凝固程度相对稳定。
A.水果
B.明胶
C.酸性
D.碱性
