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单项选择题
为确保乳冻质量，要正确掌握明胶的使用量，如用量太多，会导致（）。
A.产品坚硬
B.失去制品应有的口感
C.失去制品应有的质感
D.以上均是 -
单项选择题
一般情况下，乳冻原料中的（）成分越多，所需冷却的时间就越短，凝固程度相对稳定。
A.水果
B.明胶
C.酸性
D.碱性 -
单项选择题
乳冻类甜点是直接入口的食品，下列说法不正确的是（）。
A.要保证所用模具的卫生
B.要用保鲜膜密封好，防止串味
C.要保证操作过程干净卫生
D.浸泡明胶的水没有讲究
