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单项选择题
（）具有质地硬实，筋力足、韧性强、拉力大的特性。
A.水调面团
B.冷水面团
C.膨松面团
D.热水面团 -
单项选择题
以下哪一项不属于揉面的作用（）
A.使各种原料混合均匀
B.揉的时间越久越好
C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋
D.扩展面筋 -
单项选择题
常用于制作馅心的菌类有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金针菇
D.猴头菇
