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单项选择题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状 -
单项选择题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）
A.调味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.气味特征；气味特征
D.香味特征；香味特征 -
单项选择题
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
